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El método de clasificación, función y selección de los cortadores de cocina.

2021-06-16

Clasificación de herramientas de corte:

El cuchillo de cocina para el hogar se divide en cuchillo para cortar, cuchillo para cortar huesos, cuchillo para picar de doble uso, cuchillo para frutas, etc., y hay otros cuchillos para carne congelada, cuchillo para pan, cuchillo multifuncional, etc. De acuerdo con la tecnología de procesamiento, hay estampación, forja al rojo vivo, etc.; Según el material de acero al carbono, acero inoxidable, tres capas de acero (clip de acero), acero multicapa, cerámica (zirconia), etc.

Un cuchillo para rebanar: se utiliza para cortar verduras y carnes blandas, no se deben utilizar carnes congeladas ni verduras y frutas de cáscara dura;

II. Cuchillo para picar huesos: se utiliza para cortar huesos y materiales alimenticios duros;

Tres, cuchillo de corte: se puede cortar se puede cortar, pero relativamente no hay una cuchilla de corte especial para un buen uso al cortar (bajo la condición del mismo material y proceso), además, no es adecuado para cortar huesos grandes, puede solo corte, pollo, pato, pescado y otros huesos pequeños. Puede utilizarse para carne picada;

Cuatro, cuchillo para verduras: se utiliza para cortar verduras y frutas;

V. Otras herramientas de corte especiales;

Selección de herramientas

Primero, la hoja está afilada

En primer lugar, desde el punto de vista del usuario, el primer requisito para el cuchillo de cocina debe ser afilado (rápido), es mejor tener un afilado duradero. Entonces, veamos qué propiedades determinan el filo de un cuchillo de cocina.

1. El material

Por lo general, la fabricación de la hoja es parte del acero, el material diferente determina que la herramienta tenga un acabado con diferente dureza, por lo que ¿se puede entender que cuanto mayor sea la dureza, mayor será el filo? Debe decirse que no es del todo correcto, porque la "rapidez" también depende de la dureza y tenacidad de la hoja, etc. Una dureza más alta es ciertamente afilada, pero en términos relativos, una dureza más alta es más frágil, lo que requiere considerar la tenacidad de la hoja. hoja, solo cuando los dos alcanzan un equilibrio razonable, se puede reflejar la calidad de un cuchillo. Comparación de dureza de materiales comunes: 3Cr13 <4Cr13 <5Cr15 <8Cr15 <9Cr15â ‰ ˆ acero al carbono <12Cr15.

2. Los métodos de corte se dividen en corte a máquina y corte manual.

Por lo tanto, solo en términos de nitidez, la dureza del acero es mayor, el grado del filo es más pequeño, la parte del filo radián es más suave y el cuchillo de cocina de caída recta no lineal será más "rápido" y mejor de usar, especialmente el cuchillo de rebanar. Por lo tanto, el cuchillo para cortar del mismo material y tecnología es definitivamente más afilado que el cuchillo para cortar huesos, que está determinado por el grado de la hoja.

Dos, el uso de la comodidad. El diseño del mango debe ser humanizado y cómodo de sostener.

En el mango del material principal tiene madera, plástico de ingeniería, mango de acero, etc., cada uno tiene sus propias ventajas. En términos generales, el mango del cuchillo de cocina estampado es mejor y más delicado. El proceso de forjado tradicional de la herramienta es principalmente mango de madera (mango redondo), ahora hay algunos fabricantes de herramientas tradicionales que comenzaron a tener otros mangos de las ventas de cuchillos de cocina.

Tres, el uso de la seguridad, la empuñadura debe tener un diseño antideslizante, no dejará caer la mano y lastimará al usuario.

No hace falta decir que el requisito mínimo,

Además, la diferencia entre el conformado por estampación y el proceso de forja al rojo vivo:

Moldeo por estampado: simplemente, es utilizar una placa de acero grande completa (como un espesor de 2 mm), presionar directamente un embrión de cuchillo completo a través de la herramienta de pulido del punzón y luego llevar a cabo el siguiente filo de corte, tratamiento de superficie, tratamiento térmico, Mango y otros procesos para hacer cuchillo de cocina terminado. Las ventajas de este proceso son alta eficiencia y mayor ventaja de costos, alto grado de mecanización, mejor tratamiento superficial, alto grado de estandarización, detalles más perfectos.

Forjado tradicional: la mayor diferencia con el proceso de formación por estampación radica en la etapa de formación del embrión de la herramienta. La forja consiste en quemar el embrión de acero (generalmente bloque) al estado al rojo vivo, dar forma al embrión de cuchillo preliminar mediante martillazos repetidos (ahora se usa principalmente con martillo de máquina) y luego cortar manualmente la cuchilla (lima), tratamiento de superficie , tratamiento térmico, etc. El cuchillo de cocina terminado suele tener un dorso grueso, una boca fina y una sección transversal en forma de cuña. En comparación con la cuchilla de estampación, la cuchilla de forja tiene un acero más denso, una distribución de tensión más uniforme y una mejor retención del filo. La desventaja es que la producción es difícil de mejorar, el costo es más alto y los detalles del proceso son relativamente pobres.